Les dates de début des vendanges sont corrélées au climat thermique de l'année exprimé en somme de températures moyennes supérieures à 10°C. Les variations interannuelles des dates de vendanges sont importantes et la température n'est pas la seule variable explicative. Si on trace la date moyenne décadaire de début de vendange, on observe que pendant la majorité du 20ème siècle les dates des vendanges fluctuent autour du 270ème jour de l'année (26 septembre). Une tendance nette et continue à la précocité des vendanges débute en 1988 pour atteindre le 259ème jour de l'année (15 septembre). Ces dates moyennes n'ont jamais été atteintes au cours de la période considérée. Cette précocité fait suite à une période de vendanges relativement tardives entre 1973 et 1988. Des périodes de vendanges précoces sont observées au début du 20ème siècle (jour 261), au début des années 1920 et des années 1940 (jour 265).